Cà phê vòng quanh thế giới

Các điều kiện lý tưởng để cây cà phê phát triển được tìm thấy trên khắp thế giới dọc theo vùng Xích đạo được gọi là “Vành đai đậu”, nằm giữa vĩ độ 25 độ Bắc và 30 độ Nam.

Arabica gai nhọn phát triển tốt nhất ở độ cao lớn trong đất giàu dinh dưỡng, trong khi Robusta gai nhọn thích nhiệt độ cao hơn và có thể phát triển mạnh ở vùng đất thấp hơn. 

Điều gì ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê?

Tất cả mọi thứ từ sự đa dạng của cây trồng, hóa học của đất, thời tiết, lượng mưa và ánh nắng mặt trời, và thậm chí cả độ cao chính xác mà cà phê phát triển đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. 

Những biến số quan trọng này, kết hợp với cách chế biến quả anh đào sau khi hái , góp phần tạo nên sự khác biệt giữa các loại cà phê từ các quốc gia, vùng trồng trọt và đồn điền trên toàn thế giới. 

Sự kết hợp của các yếu tố rất phức tạp, đến nỗi ngay từ một đồn điền duy nhất, người ta đã tìm thấy sự khác biệt về chất lượng và hương vị.

Cà phê được trồng ở hơn 50 quốc gia trên thế giới, bao gồm:  

Bắc Mỹ & Caribe

Hoa Kỳ - Hawaii

Mặc dù các trang trại cà phê được tìm thấy trên khắp các hòn đảo Hawaii, nhưng cà phê Kona, từ hòn đảo lớn Hawaii, được biết đến nhiều nhất và luôn có nhu cầu cao. Ở đây, thiên nhiên cung cấp môi trường thích hợp cho những cây cà phê trên sườn núi lửa Mauna Loa đang hoạt động. Cây non được trồng trên đất đen, núi lửa nên rất mới nên người nông dân thường trồng cây con trong đá. Bóng râm buổi chiều từ những đám mây nhiệt đới tạo thành một tán cây tự nhiên để bảo vệ chúng khỏi nắng gắt, và những trận mưa rào thường xuyên trên đảo mang lại cho cây lượng mưa vừa phải. Cà phê Kona được chế biến cẩn thận để tạo ra một tách cà phê thơm ngon đậm đà vừa miệng.

Mexico

Các trang trại cà phê nhỏ của Mexico phổ biến hơn các đồn điền lớn, nhưng với hơn 100.000 nông dân trồng cà phê, Mexico được xếp hạng là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất trên thế giới. Hầu hết các trang trại đều ở các bang miền nam Veracruz, Oaxaca và Chiapas. Một tách cà phê Mexico nói chung mang lại hương thơm tuyệt vời và độ sâu của hương vị, thường có độ sắc nét rõ rệt. Nó là một loại đậu tuyệt vời cho các món rang đậm và thường được sử dụng trong các hỗn hợp. Cà phê Mexico được gọi là Altura có nghĩa là nó được trồng ở độ cao lớn.

Puerto Rico

Cà phê được đưa đến Puerto Rico từ Martinique vào năm 1736, và vào cuối thế kỷ 19, hòn đảo này là nước xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới thứ sáu trên thế giới. Tuy nhiên, những cơn bão lớn và sự cạnh tranh từ các quốc gia sản xuất cà phê khác đã buộc hòn đảo này phải tìm kiếm các biện pháp khác để tồn tại kinh tế. Ngày nay, ngành công nghiệp cà phê đang được hồi sinh với cà phê được chăm bón cẩn thận từ các giống Arabica chất lượng được sản xuất theo tiêu chuẩn cao nhất. Có hai vùng trồng chính trên đảo Caribe: Grand Lares ở vùng nam trung bộ và Yauco Selecto ở phía tây nam. Cả hai khu vực này đều được chú ý về độ chua và cơ thể cân bằng của đậu cũng như hương thơm trái cây.

Trung Mỹ

Guatemala

Mặc dù có lẽ không nổi tiếng như một số nước láng giềng Trung và Nam Mỹ, nhưng cà phê của Guatemala có chất lượng hương vị đặc biệt được nhiều người ưa chuộng vì hương vị đậm đà của nó. Có ba vùng trồng trọt chính - Antigua, Coban và Huehuetanango - mỗi vùng đều có cảnh quan hiểm trở ngoạn mục và đất núi lửa phong phú. Vi khí hậu ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng và hương vị của “đậu cứng hoàn toàn” (trồng ở độ cao 4500 feet / 1370 mét hoặc cao hơn). Loại cà phê có vị từ trung bình đến đầy đặn này có độ sâu và phức tạp của hương vị gần như cay hoặc sô cô la.

Costa Rica

Costa Rica chỉ sản xuất Arabicas chế biến ướt. Với thân hình trung bình và độ chua cao, nó thường được mô tả là có độ cân bằng hoàn hảo. Cà phê Costa Rica chủ yếu được trồng ở các trang trại nhỏ, hay còn gọi là cà phê chim sẻ . Sau khi thu hoạch, anh đào ngay lập tức được đưa đến các cơ sở chế biến hiện đại, được gọi là người thụ hưởng , nơi bắt đầu chế biến theo phương pháp ướt . Sự quan tâm kỹ lưỡng đến chất lượng chế biến và phương pháp trồng trọt tận tâm đã tạo nên danh tiếng cho cà phê hảo hạng của Costa Rica.

Nam Mỹ

Colombia

Colombia có lẽ là nước sản xuất cà phê nổi tiếng nhất thế giới và đứng thứ hai trên toàn thế giới về sản lượng hàng năm. Tiêu chuẩn xuất sắc cao được duy trì với niềm tự hào to lớn và sự phát triển cẩn thận trên hàng nghìn trang trại gia đình nhỏ trên khắp đất nước. Sự quan tâm và chăm sóc như vậy dẫn đến cà phê luôn ngon, nhẹ, với độ chua cân bằng. Cảnh quan gồ ghề của Colombia cung cấp môi trường tự nhiên hoàn hảo cho việc trồng trọt, nhưng địa hình gây khó khăn cho việc vận chuyển hạt cà phê đã thu hoạch đến các trung tâm sản xuất và vận chuyển. Ngay cả ngày nay, điều này vẫn thường được thực hiện bởi con la hoặc xe Jeep. Colombian Supremo, loại cao nhất, có vị ngọt thơm tinh tế trong khi Excelso Grade mềm hơn và có tính axit hơn một chút.

Brazil

Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất trên thế giới, với những quy mô sản xuất dường như vô tận. Các đồn điền cà phê ở Brazil thường bao phủ những vùng đất rộng lớn, cần hàng trăm người quản lý và vận hành để sản xuất ra số lượng lớn cà phê. Cả Arabica và Robusta đều được trồng, và khí hậu, chất lượng đất và độ cao quyết định giống nào sẽ phát triển tốt nhất ở vùng nào. Một cốc Brazil hảo hạng có màu trong, ngọt, béo vừa và ít axit.

Đông Phi

Ethiopia

Truyền thuyết về cà phê kể về việc phát hiện ra những cây cà phê đầu tiên ở Ethiopia - không khó để tin rằng cà phê có nguồn gốc từ những khu rừng cây cà phê hoang dã vẫn là nguồn thu hoạch chính. Nói chung được chế biến ướt , cà phê từ Ethiopia đến từ một trong ba vùng trồng trọt chính - Sidamo, Harrar, Kaffa - và thường mang một trong những cái tên đó. Trong tách cà phê Ethiopia có xu hướng cung cấp một tuyên bố đáng chú ý và táo bạo: đầy đủ hương vị, một chút bình dị và đầy đủ.

Kenya

Cà phê Kenya nổi tiếng và được yêu thích ở cả Hoa Kỳ và Châu Âu. Đậu tạo ra một vị chua trái cây sắc nét, kết hợp với toàn thân và hương thơm phong phú. Cà phê được trồng ở chân núi Kenya, thường được trồng bởi những người nông dân nhỏ. Các nhà sản xuất Kenya đặt trọng tâm vào chất lượng và do đó, quy trình chế biến và sấy khô được kiểm soát và giám sát cẩn thận. Kenya có hệ thống chấm điểm độc đáo của riêng mình. AA Kenya là loại đậu lớn nhất trong hệ thống phân loại cỡ 10 và AA + có nghĩa là nó đã được trồng.

Tây Phi

bờ biển Ngà

Bờ Biển Ngà là một trong những quốc gia sản xuất cà phê Robusta lớn nhất thế giới, loại cà phê này có mùi thơm nồng, vị nhẹ và có độ chua. Sự đa dạng này là lý tưởng để rang đậm hơn, vì vậy chúng thường được sử dụng trong pha cà phê espresso.

Bán đảo Ả Rập

Yemen

Ở đất nước đầu tiên cà phê được trồng đại trà, cà phê vẫn được trồng theo phương thức lâu đời, đã được kiểm chứng hàng thế kỷ. Trong các khu vườn nhỏ, bậc thang của các trang trại gia đình, hầu như lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy một vài cây cà phê. Vì vùng đất khô cằn này khan hiếm nước nên hạt cà phê trồng ở đây có xu hướng nhỏ hơn, kích thước và hình dạng bất thường hơn. Thiếu nước cũng có nghĩa là quả cà phê sẽ bị khô sau khi thu hoạch. Kết quả là cà phê Yemen có một hương vị đặc biệt sâu, đậm đà và không giống loại nào khác.

Vào thời cổ đại, khi cà phê được vận chuyển từ cảng Mocha nổi tiếng của Yemen đến các điểm đến trên toàn thế giới, từ Mocha đã trở thành đồng nghĩa với cà phê Ả Rập. Người Hà Lan đã kết hợp cà phê Ả Rập với cà phê được trồng trên đảo Java để tạo ra hỗn hợp cà phê đầu tiên - và một loại cà phê vẫn được biết đến ngày nay - Mocha Java. 

Châu Á

Indonesia

Indonesia, một trong những quốc gia lớn nhất thế giới, bao gồm hàng nghìn hòn đảo. Một số hòn đảo lớn hơn - Sumatra, Java và Sulawesi - được biết đến trên khắp thế giới với chất lượng cà phê hảo hạng. Cây cà phê đã được du nhập vào Indonesia bởi những người thực dân Hà Lan vào thế kỷ 17, và quốc gia này đã sớm dẫn đầu về sản lượng của thế giới. Ngày nay, các trang trại cà phê nhỏ có diện tích 1-2 mẫu Anh chiếm ưu thế và hầu hết được chế biến khô . Cà phê Indonesia được chú ý là có vị đậm đà rõ rệt và có độ chua nhẹ.

Indonesia cũng được biết đến với loại cà phê lâu năm hảo hạng, được giữ trong một thời gian bởi những người nông dân muốn bán chúng với giá cao hơn. Việc lưu kho nhẹ nhàng làm già cà phê trong điều kiện khí hậu ấm áp, ẩm ướt của Indonesia và kết quả là cà phê được đánh giá cao là có vị sâu hơn và ít chua hơn. Quá trình này không thể phù hợp - ngay cả với công nghệ ngày nay.

Việt Nam

Cà phê ban đầu đến Việt Nam vào giữa thế kỷ XIX khi các nhà truyền giáo người Pháp mang cây Arabica từ đảo Bourbon và trồng quanh Bắc Kỳ. Gần đây, cà phê đã được du nhập trở lại và ngành công nghiệp cà phê đang phát triển nhanh chóng đến mức Việt Nam đang nhanh chóng trở thành một trong những nhà sản xuất lớn nhất thế giới. Ngày nay, các đồn điền nhỏ, nằm ở nửa phía nam của đất nước, chủ yếu sản xuất cà phê Robusta. Với độ chua nhẹ và độ sánh nhẹ, cà phê Việt Nam thường được sử dụng để pha chế.

Các quốc gia sản xuất cà phê khác bao gồm: 

Angola	Ecuador	Liberia	Rwanda
Bolivia	El Salvador	Madagascar	Sierra Leone
Burundi	Ethiopia	Malawi	Tanzania
Cameroon	Gabon	Nicaragua	nước Thái Lan
Cộng hòa trung phi	Ghana	Panama	Đông Timor
Trung Quốc	Guinea	Papua New Guinea	Đi
Côte d'Ivoire	Haiti	Paraguay	Uganda
Cuba	Honduras	Cộng hòa dân chủ Lào	Venezuela
Cộng hòa Dân chủ Congo	Ấn Độ	Peru	Zambia
Cộng hòa Dominica	Jamaica	Phi-líp-pin	Zimbabwe