Bạn đã bao giờ tự hỏi hạt cà phê đến từ đâu và cà phê thực sự được tạo ra như thế nào trước khi nó được đưa vào tách của bạn? Đọc để tìm hiểu tất cả về sản xuất cà phê, bao gồm cả phương pháp chế biến và rang và lý do tại sao chúng rất cần thiết cho cà phê chất lượng .
Hạt cà phê đến từ đâu?
Cà phê xuất phát từ cây cà phê (coffea), thường sinh trưởng và phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới, ấm áp; đây là lý do tại sao phần lớn cà phê trên thế giới đến từ các nước như Brazil , Việt Nam, Colombia, Indonesia , Ethiopia và Guatemala . Cây cà phê nảy mầm một quả giống như quả anh đào (thường có màu đỏ hoặc tím), và bên trong quả là nơi các hạt cà phê - trong đó có bốn biến thể - phát triển.
Các loại hạt cà phê khác nhau
- Hạt arabica
- Hạt Robusta
- Hạt Liberica
- Hạt Excelsa
Sản xuất cà phê
Sau khi quả cà phê chín hoàn toàn và được hái, cà phê phải được xử lý để loại bỏ các lớp bên ngoài của hạt cà phê. Các phương pháp chế biến có thể phân biệt được bất kể vùng trồng cà phê. Hai phương pháp chế biến chủ đạo là phương pháp rửa sạch và phương pháp tự nhiên.
Xử lý rửa (ướt)
Chế biến rửa là một phương pháp được sử dụng ở những nơi có nguồn nước dồi dào. Sau khi cà phê anh đào được hái, một quy trình cơ giới hóa sẽ loại bỏ lớp vỏ bên ngoài của nó. Điều này làm lộ ra một lớp dính ngọt được gọi là cùi. Ở giai đoạn này, bột giấy được loại bỏ bằng dụng cụ khử trùng hoặc được thả vào thùng lên men nơi các enzym tự nhiên, một số vi khuẩn và các vi sinh vật khác loại bỏ nó.
Cà phê được rửa đúng cách sẽ có màu sáng, với hương trái cây tinh tế, hương vị và màu sắc đồng nhất. Nó sẽ có độ sâu của thân ít hơn so với cà phê cùng loại được chế biến theo phương pháp tự nhiên, nhưng có cơ hội đồng nhất từ hạt sang hạt khác và do đó sẽ tách ra từng cốc.
Chế biến tự nhiên (khô)
Quá trình tự nhiên được đặt tên như vậy bởi vì đó là cách sản xuất cà phê 'tự nhiên' ban đầu, có từ những hạt cà phê được sản xuất thương mại đầu tiên từ Yemen cho Đế chế Ottoman. Thay vì được hái, nghiền nhỏ và rửa sạch, những quả anh đào này được hái từ nhà máy và sau đó được đặt trên giường phơi khô. Khi quả anh đào khô, nó dễ dàng tách ra và chỉ còn lại hạt đậu. Những loại cà phê này không nhất quán như cà phê được chế biến bằng quy trình rửa sạch và có thể gặp vấn đề về chất lượng nếu không được phân loại đúng cách. Tuy nhiên, chúng có vị chua nhẹ mà chúng ta phát hiện ra là trái cây hoặc quả mọng trong khi chúng có tính axit. Chúng cũng tạo ra độ ẩm và hình thể trong một ly cà phê có thể được cảm nhận một cách sâu sắc và phức tạp. Cà phê tự nhiên không được chế biến đúng cách có mùi vị giống như rượu vang lên men, gần như chua .
Rang cà phê
Cà phê, là một loại hạt và một sản phẩm nông nghiệp, cần được rang để chuẩn bị cho việc tiêu thụ. Quá trình này sử dụng nhiệt và thời gian để biến hạt thô và xanh thành hạt cà phê nâu hoặc đen. Nói chung, một quá trình rang kéo dài từ 10 đến 15 phút và trải qua một loạt các phản ứng hóa học để tạo ra hương vị và hương thơm cho thành phẩm. Cà phê rang nhẹ hơn sẽ có nhiều hương 'khủng khiếp' hơn như trà hoa, trái cây và quả mọng. Các món rang đậm hơn sẽ có khói, sô cô la đắng . Khi quá trình rang tiến triển từ nhạt đến đậm, các đặc tính của cà phê sẽ thay đổi. Để sử dụng vị ngọt làm ví dụ, một món rang nhẹ sẽ bắt đầu với mía, chuyển sang đường thô, caramel, và tiếp theo là xi-rô cây phong.
Mỗi nhà rang xay đều có cách pha cà phê độc đáo của họ. Khoa học là nhà rang xay cố gắng lặp lại công thức của họ, chống lại các biến thể và duy trì một sản phẩm ngon nhất quán để bạn thưởng thức. Đây là nghệ thuật rang cà phê.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét